我是一個(gè)更懂餐飲酒店的設(shè)計(jì)師我是一個(gè)更懂餐飲酒店的設(shè)計(jì)師西北菜品牌說：我就是一個(gè)做飯的烤串品牌說：我就是一個(gè)烤串的海陸嘉宴說：我就是一個(gè)更懂餐飲酒店的設(shè)計(jì)師伴隨2017年的結(jié)束，2018年的到來，餐飲酒店行業(yè)迎來更激烈的競(jìng)爭(zhēng)，成熟的市場(chǎng)必定發(fā)生從長(zhǎng)板理論到全板思維的過渡。好的品牌策略，從產(chǎn)品品類，名稱，到店標(biāo)，選址，服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)化，每項(xiàng)都會(huì)對(duì)一個(gè)店面的成功與否產(chǎn)生影響。而且中國(guó)的地大物博也決定了不同形式的餐飲百花齊放百家爭(zhēng)鳴，不能用一個(gè)固定的思維去詮釋所有的問題，解決所有的事情。需要根據(jù)具體的情況具體分析。不是每個(gè)店面都具有從品牌，品類，選址，服務(wù)，菜品，價(jià)格都具有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，有的會(huì)存在一個(gè)個(gè)小缺憾，這就是考驗(yàn)很多從業(yè)者的時(shí)候。作為一個(gè)餐飲酒店環(huán)境打造設(shè)計(jì)師，我們需要見多識(shí)廣，有自己的分析解決能力，根據(jù)這些去判斷，給甲方一個(gè)什么方向的氛圍。2017年遇到過很多裝修失敗的案例，讓我們?nèi)フ{(diào)整，比如動(dòng)線不合理，燈光不整體考慮，尺寸和尺度失控等等。設(shè)計(jì)師的方向細(xì)分也決定了每個(gè)設(shè)計(jì)師不能全能，需要專業(yè)專項(xiàng)。我們把設(shè)計(jì)這個(gè)事做足，做專。餐飲設(shè)計(jì)是一個(gè)相對(duì)比較復(fù)雜，知識(shí)面需要較廣是，經(jīng)驗(yàn)閱歷比較豐富的專項(xiàng)工作。還需要設(shè)計(jì)師對(duì)一些材料，色彩及尺度敏感才行。作為項(xiàng)目總控的設(shè)計(jì)師，更需要懂得運(yùn)營(yíng)的常識(shí)及各專業(yè)的基本知識(shí)。我們?cè)谄放剖崂頃r(shí)：會(huì)給品牌提供合適的色彩分析和選擇，什么材料適合我們這個(gè)品類和品牌，能夠反映品牌的文化，是溫潤(rùn)如玉，還是火爆熱辣等等。在造型上，既能引起顧客的拍照欲，給他（她）一個(gè)拍照的理由，又能和企業(yè)的文化相吻合。企業(yè)的文化是一個(gè)品牌成長(zhǎng)的基因，必須貫穿于環(huán)境之中。異他（她）性是目前很多品牌可以走，也必須走的路。與其超越，不與不同。走自己的路，走出自己的美好未來。在機(jī)電設(shè)計(jì)時(shí)：考慮不同的餐飲，希望客人停留的不同時(shí)間，給予不同的照度，不同色溫又給人不同的感受，都需要和品牌文化及經(jīng)營(yíng)相結(jié)合。無人點(diǎn)餐還是落位點(diǎn)餐，都需要把經(jīng)營(yíng)的思路在機(jī)電布置時(shí)反映出來。機(jī)電設(shè)計(jì)還需要考慮客人的方便，節(jié)約人員成本。在抽排新風(fēng)設(shè)計(jì)上，需要按照不同的菜品，給予合適的建議，例如火鍋，排風(fēng)末端一定不能用軟連接，不然一旦末端癟下來，大大減少效率，濕氣和濁氣不能及時(shí)排出去。家具是人體直接接觸的部位，不同的尺度帶來不同的感受，需要設(shè)想和計(jì)算，既符合品牌定位，又符合人體工程學(xué)。一些備餐設(shè)備的布置會(huì)影響服務(wù)的效率，需要通盤考慮。軟裝是一個(gè)空間的點(diǎn)睛之筆，調(diào)劑空間的整體氛圍，讓顧客更舒適，也可以彌補(bǔ)硬裝的高成本。人生不是賽場(chǎng)，理想不容退場(chǎng)。