隨著當今社會的不斷發(fā)展，國家經(jīng)濟水平和人民的物質(zhì)文化需求逐漸提升，吃對于目前的人而言不再是果腹，漸漸上升到對食材的選擇、對營養(yǎng)均衡的把控、對就餐環(huán)境的挑剔、甚至是對食物藝術(shù)的追求。這種美食藝術(shù)也不是簡單的視覺上美觀好看，而是從人的感官角度出發(fā)，去完整的體驗每一道菜品所帶來的感受。當一道菜品上桌，除了從嗅覺之中提前感受到食物的各種香味，其次便是視覺的享受了。“點、線、面”是一切視覺元素的起點，顏色的各類變化從美學的角度賦予了食物的更多延展空間。食物的出品能令人賞心悅目，點線面的基本構(gòu)成、食材在器皿中的留白空間、顏色的明暗變化、互補性起到了至關(guān)重要的作用。成都銀芭餐廳的產(chǎn)品設(shè)計經(jīng)理喬興用一道有機蘆筍配帕爾馬火腿給我們做了最完美的解釋：白色啞光圓盤作三分之一留白，另一邊擺放著用萬能蒸烤箱烹制的去除根部老皮的有機蘆筍，在蘆筍的上面擺放著三角形的火腿片。蘆筍的綠色從淺及深逐漸散開，與火腿的肉紅色相互對比呼應，給食客帶來了視覺上的對比沖擊。食物視覺之中的美學感受并不只局限于菜品擺放中的基本構(gòu)成關(guān)系。食器的選擇搭配，則是從另一方面給菜品帶來美的提升效果，給美食帶來更持久的延續(xù)性和互動性。食器比食物的色彩純度更低，更能以一種含蓄、質(zhì)樸、靜謐的質(zhì)感去突出食物自身的色彩與美感。食器的形狀千姿百態(tài)，保溫的菜品一定要搭配湯盤，平底盤搭配爆炒菜，只有與烹飪方式的搭配達到和諧統(tǒng)一，才能凸顯出菜品本質(zhì)的美。而食器與美食空間上恰如其分的關(guān)系，食物的份量與器皿的大小相稱，給食客帶來的感官效果則更加強烈。如果說美學是菜品設(shè)計的基礎(chǔ)，食器是菜品盛放的延續(xù)，那點綴其間的裝飾就是給菜品加分的關(guān)鍵部分。點綴于食物之間的零星可食用花草與各類醬汁等裝飾物，除了增加美感，這些散落于菜品中的裝飾，在視覺上令食客愉悅，它的可食用性還能在味覺之中給菜品增加層次感。三色堇的微酸、豆苗的清香與蜜香、甜菜苗的清甜、四葉草的酸甜、銅錢草的微苦，與各類醬汁勾畫出的線條，都能在菜品中展現(xiàn)別樣的風格。成都銀芭餐廳用一道椒麻雞告訴了我菜品之中的裝飾物在味覺上也是有著它各自的作用。在視覺上，煮熟的雞肉擺成花瓣形態(tài)，其中魚香汁的花芯，高低錯落的新鮮竹筍泡菜、盤中勾畫的椒麻汁與小番茄、銅錢草在色彩純度較低的平盤之中構(gòu)成了一幅美妙的湖畔風景。從味覺上，片狀的雞肉蘸著魚香汁與椒麻汁口感豐富，竹筍泡菜與銅錢草清爽解油膩，小番茄最后食用清口。從這道菜之中，讓食客感受到味覺與視覺的雙重體驗。中餐的菜品豐富多樣，一些在視覺之上無法滿足美學設(shè)計的菜品，其本身給食客味覺帶來的體驗性便至關(guān)重要。一道湯汁類的豆湯魚頭，在無法突出視覺裝飾的效果下，那著重需要的是最大程度的保證食物的口感、熱度與它的香氣。擴大和延長食物帶給食客味覺的感受。而今，全民綜合素質(zhì)的提高；消費觀與價值觀也隨著社會發(fā)展在提升，高層次的精神文明慢慢滲透到現(xiàn)代飲食文化中。人們在飲食活動方面除了味覺、嗅覺、視覺的感受，正逐漸上升到食物賦予人情感層面的體驗了。一道柴火牛肉配燒烤土豆，成都銀芭餐廳把牛肉條通過墨魚汁收汁變成了烏黑的柴火，土豆被做成了炭火的感覺，辣椒面的紅火猶如火焰一般，用白色的圓盤進行盛裝，用記憶中的燒炭取暖，在一道菜品中向食客傳達一種在寒冷的冬日雪天里，取火驅(qū)寒的溫暖感覺。改革開放以來，國家經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們對食物的感受，正從最初的果腹、溫飽階段上升到營養(yǎng)搭配、享受食物帶來的各種感官體驗。而成都銀芭餐廳從感官角度出發(fā)為人們的飲食生活提供了更加豐富多彩的可能性。銀芭（成都科學城店）地址：天府新區(qū)科學城天府菁蓉中心A區(qū)湖邊商鋪1013號